การผลิตอ้อยของประเทศไทยจากภาพที่ผ่านมาในอดีตจนกระทั่งถึงปัจจุบัน จะเห็นได้ว่า ปริมาณผลผลิตอ้อยในแต่ละปีมีความเปลี่ยนแปลงต่ำสุดหรือสูงสุดแบบทำลายสถิติก็เกิดขึ้นอยู่บ่อยครั้งอาจกล่าวได้ว่าช่วง

1. ลำต้นใช้กินสดเป็นผลไม้ ทำเป็นอ้อยควั่น

อ้อย มีอยู่หลากหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์จะแตกต่างกันที่ความสูงของต้น