อ้อย มีอยู่หลากหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์จะแตกต่างกันที่ความสูงของต้น ความยาวของข้อต้น และสีของลำต้น โดยต้นอ้อยเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของทวีปเอเชียหรือในประเทศปาปัวนิวกินี และประเทศที่เป็นแหล่งปลูกอ้อยที่สำคัญของโลกได้แก่ ประเทศบราซิล,ประเทศคิวบา,และประเทศอินเดีย

ปัจจุบันมีพันธุ์อ้อยมากกว่า 200 สายพันธุ์ แต่ที่นิยมปลูกันประมาณ 30 สายพันธุ์ โดยมี 2 ลักษณะใหญ่ๆ ได้แก่ อ้อยเคี้ยว และอ้อยทำน้ำตาล
• อ้อยเคี้ยว คือ มีเปลือกนิ่ม ชานนิ่ม มีความหวาน ใช้บริโภคสด ที่นิยมปลูกคือ พันธุ์อ้อยสิงคโปร์ หรืออ้อยสำลี มีชานนิ่มมาก ลำต้นสีเหลืองอมเขียว เมื่อทำการหีบแล้วได้น้ำอ้อยสีสวยน่ารับประทาน
• อ้อยทำน้ำตาล เป็นพันธุ์อ้อยลูกผสม ที่ทานกรมวิชาการเกษตรแนะนำได้แก่ พันธุ์อู่ทอง 1,2,3,4,5 และ 6 ,พันธุ์ขอนแก่น,พันธุ์ชัยนาท และพันธุ์มุกดาหาร ปัจจุบันนิยมใช้พันธุ์ K84-200 ในพื้นที่ภาคเหนือและภาคกลาง พันธุ์ฟีล 6607 ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และพันธุ์อู่ทอง 1 ในภาคตะวันออก
• พันธุ์อ้อยที่เหมาะสมในการปลูก
  1. พันธุ์ สอน.12 (LK92-11)
  2. พันธุ์ KPK98-40
  3. พันธุ์ KPK98-51
  4. พันธุ์ ขอนแก่น 3
  5. พันธุ์ อู่ทอง 84-12 (02-2-477)
  6. พันธุ์ 02-2-483